Pompoensoep

Pompoensoep

Voor deze soep gebruik ik een hele flespompoen.

Begin met een gele ui, versnipper deze en fruit het met een beetje olijfolie aan in een goede kookpan. Doe er ondertussen wat kruiden bij, ik gebruik vaak de vier Aziatische smaakmakers: gemalen kurkuma, gember, koriander en komijn én in dit geval flink wat kaneel. Verwijder de zaden en snijd de pompoen in grove stukken (inclusief schil) en voeg deze toe. Laat het even sudderen en roer af en toe door, zorg dat het niet aanbrandt.

Vul de pan met water zodat de pompoen net onder water staat. Breng aan de kook en laat het zachtjes gaar koken. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep.

Vind je de soep te dik, verdun gerust met een beetje water.

Ook lekker om er nog verse koriander op te doen, of een schepje crème fraîche.

Reactie plaatsen

1 van 4