Voor een zomerse avond, of het mag natuurlijk ook een echte herfstavond zijn, is het soms fijn om niet te lang in de keuken te hoeven staan. Deze keer keek ik in de koelkast wat ik nog had liggen, ideaal gerecht voor restjes dus! Snijd alle groenten in grove stukken en leg ze door elkaar in een ovenschaal met wat olijfolie en peper en zout erdoor.
Vandaag had ik nog zoete punt paprika’s, courgette en kastanjechampignons. Samen met wat tomaten en rode ui geeft dat een heerlijke combinatie. Serveer met aardappeltjes in de schil met rozemarijn uit de oven, ook lekker met een stukje zalm erbij.
