Af en toe moet er wat extra groene groenten gegeten worden om de ijzervoorraad op peil te houden. Pannenkoeken met spinazie erdoor lusten onze kids wel en dit komt dus regelmatig voorbij.
Doe 2 grote handen vol bladspinazie samen met de eieren in een kom en zet even de staafmixer erop tot de spinazie zo klein is dat je geen stukjes meer ziet. De eieren zijn ook meteen geklutst en kunnen zo met de melk en de kant-en-klare glutenvrije pannenkoekmix (Koopmans) verder gemixt worden. Met een klein beetje boter in de pan en een dun laagje pannenkoekmix maak je de mooiste groene pannenkoeken. Onze dochter lust er dan ook graag nog wat kaas op. Als ik de pannenkoek omdraai strooi ik over de helft wat geraspte kaas en vouw deze dan dubbel. Als de kaas gesmolten is heb je een heerlijke hartige pannenkoek!
