Glutenvrije bloemkoolpizza

Dit gerecht is zo heerlijk makkelijk te maken en gaat er bij mijn kinderen in als zoete koek. Voor ons gezin van 5 (2 volwassenen en 3 kinderen) maak ik altijd twee volle bakplaten (2x dit recept). De kinderen vinden salami, paprika en mozzarella lekker, terwijl de volwassenen er ook wat champignons en uien bij willen.

Nodig: bakplaat, oven
Oventijd: 30 + 15 minuten
2-3 personen per bakplaat

Meng 400 gram bloemkoolrijst, 100 gram Parmezaanse geraspte kaas, 1 ei, 75 gram gemalen cashewnoten (of 1 extra ei) en een beetje Italiaanse kruiden door elkaar. Stort het op een met bakpapier bekleedde bakplaat en druk met de bolle kant van de lepel gelijkmatig plat tot ca. halve cm dikte. Bak in de oven voor 30 min op 200 graden.

Snijd ondertussen de topping zoals uiringen, champignons, paprika, mozzarella.

Bestrijk de bodem met tomatensaus en verdeel de topping naar keuze. Zet de bakplaat nog 15 minuten in de oven of totdat de kaas mooi gesmolten is.